В них нуждается каждый. Люди, не получающие их в достаточном количестве, заболевают. Американцы склонны считать, что к авитаминозу ведет неправильное питание, но такое утверждение справедливо только для Восточной Африки, Бангладеш и некоторых других регионов.

Последствия традиционного питания многих американцев («быстрая» еда, консервированные продукты, сладости, напитки, пересоленная, слишком жирная и пережаренная пища) чаще всего связаны с перееданием: это ожирение, инфаркты, гипертония и порча зубов. Однако изредка, при определенных обстоятельствах, встречается и недостаточность отдельных питательных веществ, которой вполне можно избежать, соблюдая элементарные правила и предпринимая профилактические меры.

Малокалорийная диета. Если дневное потребление калорий с пищей не меньше 1000, в ней достаточно и витаминов и минералов, но на следующем уровне уже необходимы добавки. Их дозировку определит врач.

Витамины и вегетарианцы. Сбалансированная диета без мяса содержит достаточно витаминов, но в нее должны входить молоко и яйца. Витамин В12 есть только в продуктах животного происхождения, поэтому каждому приверженцу строгой вегетарианской диеты следует принимать В12 дополнительно.

Витамины и грудные дети. Младенцы, вскармливаемые грудью, в течение первых трех месяцев не нуждаются в витаминах. Затем темнокожие дети и те, кому не хватает солнечного света, должны получать добавки витамина D. Детям, вскармливаемым питательными смесями, необходимы витамины С и D, если они не входят в состав смеси.

Таблица 2

Витамин РСД (для США) Действие Пищевые источники

ВИТАМИНЫ

А 1,5 мг Способствует нормальному обмену веществ - сливочное масло, , улучшает желток, печень (особенно кожу и зрение рыб), спелые (желтые) овощи с темно-зелеными листьями

В1 1,5 мг Обеспечивает расщепление глюкозы, нормальному функционированию нервной системы - Свинина, молоко, яйца, способствует зеленый горошек, ростки пшеницы

В2 1,7 мг Способствует высвобождению энергии из пищи - Молоко, домашняя птица, внутренние органы

Участвует в метаболизме животных, изделия из протеина и синтезе дробленого зерна гемоглобина

В3 4-20 мг Помогает организму в (предположительно) высвобождении из пищи - Домашняя птица, рыба, энергии арахис, молоко, картофель

В6 1,5 мг Обеспечивает регуляцию функций мозга - Бобы, орехи, яйца, дрожжи

Участвует белка в обработке животных белков

В12 2 мкг Обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, участвует в

производстве эритроцитов - Яйца, говядина, печень, молоко

Биотин 30-100 мкг Играет ключевую роль в (предположительно) формировании жирных кислот -

Печень, молоко, яйца

Фолиевая кислота 200 мкг Участвует в формировании эритроцитов Овощи с темно-зелеными листьями, изделия из дробленого зерна, апельсиновый сок

С 60 мг Способствует заживлению ран. Необходим для синтеза соединительной ткани - Помидоры, земляника, цитрусовые

D 400 ME Требуется для нормального роста костей. Регулирует уровень кальция - Осетрина, тунец, молоко, рыбья печень

E 30 ME Помогает созданию нормальных эритроцитов. Действует как общий антиокислитель - Цельное зерно, салат, ростки пшеницы

К 80 мкг Содействует свертываемости крови - Капуста, капуста брокколи, соевые бобы, зелень

Кальций 1,2 г Требуется для формирования зубов и костей - Молоко, сардины, овощи с темно-зелеными листьями

Йод 150 мг Участвует в производстве гормонов - Моллюски, крабы, йодированная соль, морские

водоросли, морская капуста, молочные продукты, овощи

МИНЕРАЛЫ

Железо 12 мг Требуется для переноса кислорода кровью - Яйца, мясо, печень, изделия из дробленого зерна

Магний 400 мкг Помогает организму в высвобождении энергии и содействует росту костей и зубов - Бобовые, молоко, цельное зерно, семена

Фосфор 800 1000 мкг Необходим для роста костей - Яйца, домашняя птица, рыба, мясо, бобовые

Селен 70 мкг Играет большую роль в метаболизме кислорода и росте клеток - Мясо, моллюски, крабы, печень

Цинк 15 мг Играет большую роль в заживлении ран, восстановлении поврежденных тканей - Мясо, яйца, домашняя птица, рыба, изделия из дробленого зерна

Примечание.